Bruschetta de beringela e menta

• aquecer uma frigideira e grelhar fatias de beringela de ambos os lados
• misturar numa taça à parte 8 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre, salsa, hortelã, alho picado, sal e pimenta
• quando as fatias de beringela estiverem prontas, deitar na taça e misturar com o molho
• deitar a mistura em cima das fatias de pão tostado