Risotto verde

• Aquecer 1 colher de manteiga e fritar 4 tiras de bacon em quadrados.
• Acrescentar 1 cebola, 1 aipo, caules da salsa picados e 1 malagueta e deixar cozinhar em lume brando.
• Juntar 400g de arroz arbóreo, acrescentar 1 copo de vinho branco e continuar a mexer.
• Aquecer à parte 1,5 L de caldo (de frango ou legumes) e mantê-lo quente, deitar no arroz uma concha de caldo e sal.
• Reduzir o lume até absorver o líquido, continuar a adicionar caldo aos poucos à medida que é absorvido.
• Nas últimas 2 conchas de caldo, acrescentar 3 courgette em cubos ao caldo.
• Temperar com sal e pimenta preta e juntar: espinafres frescos picados, uma noz de manteiga, salsa e queijo parmesão ralado. Tapar, deixar mais 2 minutos ao lume e servir.